橡木桶的故事

      根据英格兰酿酒史记载,十七世纪英国政府对酿酒商征收高额的麦芽税,商人不堪其苦,私自酿造一批葡萄酒,并选用百年以上的橡木制作了一批橡木桶,将葡萄酒灌入其中,藏在山洞里,打算待时机成熟后再出售。过了几年,税收监管放松了,酿酒商把洞藏的酒拿出来,结果发现这批酒有了很大的变化,酒的颜色变成了金黄色,酒味异常香醇,闻起来有一种前所未有的芳香气味。针对这一现象,人们进行了仔细研究,发现“功臣”原来是橡木桶!橡木本身含有的单宁酸和多种芳香物可以快速催酒成熟,改变就的色泽,并增加酒的香味,于是橡木桶储酒便产生了。

产品介绍

Brand            Introduction


森帝橡木桶主要原料两个产区

法国孚日山脉的无柄橡木

美国阿巴拉契亚山脉的北美白橡



100+

公司现有职工

行业领先

中国生产橡木桶龙头企业


森帝制桶技术


       法国制桶专家(35年专业)卡巴西·让雅克亲手传授。森帝制桶设备和技术100%源于法国

                                                                                      橡木的主要成分


    鞣花单宁、橡木内酯、橡木干浸、香兰素、糖类、总酚及多种可挥发性的芳香化合物,构成了天然香气、完美色泽。

多种可挥发性芳香化合物18%

总酚19%

糖类15%

鞣花单宁9%

橡木内酯16%

橡木干浸14%

香兰素9%

                                                                                 选材、生产、烘焙工艺


        百年橡木,人工选材,去除橡木根部1米,去除上杆部只留1-2米的橡木中部,采用电斧劈成三角块。用电锯将三加块的芯材、边材去掉,只留中材,无瑕疵部分(每6立方米原木可加工1立方米成才)加工橡木桶所需要的板材。在橡木原产地露天处,自然风干、老化、成熟24个月以上,待橡木的单宁柔顺,香气成熟后在进入工厂生产橡木桶。

        橡木桶平衡水分(干燥)——截顺刨——精选——内外弧侧铣——分组——预烘烤(箍桶)——烘烤——上底——打磨——上箍——试水——检测——打包成品等二十七道工序。


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茛菪亭

糖基硫醇

挥发苯酚

香兰素

内酯/15

总芳香物

茛菪亭

糖基硫醇

挥发苯酚

香兰素

内酯/15

总芳香物

茛菪亭

糖基硫醇

挥发苯酚

香兰素

内酯/15

总芳香物

烘焙香/咖啡

香料

香草

椰子香

烘焙香/咖啡

香料

香草

椰子香

烘焙香/咖啡

香料

香草

椰子香

分析:

将赋予葡萄酒淡淡的鲜果香、香草香、奶油香等

分析:

将赋予葡萄酒浓郁的面包香、椰子香、咖啡香

分析:

将赋予葡萄酒烟熏香、焦糊香、烘烤香、料香

轻度烘烤化学分析图(Mg/g)

中度烘烤化学分析图(Mg/g)

重度烘烤化学分析图(Mg/g)

森帝橡木桶——重复酿造

        森帝橡木通不是一种容器,它是提升酒的品质一道重要工序,又是一道给酒加香、加氧、加味、加色的工序。森帝橡木通可重复酿造,也可长期陈酿。


酿造方法(以白兰地5升橡木桶为例)


1、将无色透明的白兰地原酒(40°或52)放入桶中观察;
2、新桶初次装酒三天后会发现酒的颜色开始改变香气也会有轻微的增加,七天后酒的颜色变为微黄,酒的香气明显:30天后酒的颜色变为淡黄,色香气更加明显;三个月后酒的颜色变为金黄色,口感柔顺、香气浓郁、单宁结构明显,此时可以出桶饮用。
3、第二次装酒时七天后酒的颜色开始变化,口感和香气也会逐渐变化,此次出桶时间并不确定,也许是90天也许是120天才能出桶,这要根据个人的口味和喜好来决定。
4、第三次装酒后,出桶的时间也会逐渐延长。总之橡木桶可重复自酿使用时间越长酿造周期也会延长酿造酒的品质越好。橡木桶的酿酒最佳时间为三到五年,当五年后因橡木桶中含有的单宁和芳香物质将逐漸枯竭那么酒的酿造周期会更加漫长。如果用橡木桶陈酸X0级自兰地,最长时间使用30年。
5、1896年法国《食品法》规定:白兰地存放在橡木桶中2年等级为VS,存放在橡木桶中4年等级为vO,存放在橡木桶中6年等级为vSOP,存放在橡木桶中8年以上等级为XO,XO是白兰地的最高等级,使用橡木桶是评价白兰地等级的一个标准。

从平民到贵族的转变



白兰地酒(葡萄蒸馏酒)缓慢地、静静地在橡木桶中酝酿、成熟、升华

当天的酒                  七天的酒               一个月的酒              一年的酒                 三年的酒


橡木桶的功能


酿造功能

1、加香:具有多种芳香成分有木香、奶香、炭烧香、果味香、芳草香。
2、加味:咖啡味、熏烤味、面点味。
3、加色(保色):完美的天然色素,持久的保鲜功能。
4、加氧:任何一种美酒,陈酿时必须具备微氧化环境,橡木具有这种独特的天然功能。
5、去杂味:任何一种新酒,都具有一定的异味杂味,经炭烧多的橡木,可去除异味和杂味
保健功能
1、抗氧化(抗癌):橡木中的鞣花单宁可预防心脑血管疾病,保护动脉管壁,防止动脉硬化,能起到控制胆固醇,抑制血小板凝结,可预防血栓产生。
2、解毒消炎、化解油腻
3、美容抗皱、防晒、护肤、保湿

进口资料

法国橡木产地证明             法国橡木产地证明          法国橡木建议报告           法国橡木询证报告

森帝橡木桶与法国原装橡木桶对比表

项目

名称

森帝橡木桶

结果

法国原装橡木桶

结果

橡木桶品牌

橡木桶成本

橡木产地

橡木切割方式

存放与成熟

制作技术

制作设备

橡木桶配件

供货周期

供货数量

价格优势

售后服务时间

森帝

国内知名

进口原料

法国孚日地区(最好的橡木产地)

斧劈后锯切

产地存放24个月以上

与法国合作由法国制桶师亲自传授

采用法国设计图纸

法国进口

3天-10天

一只以上

每只橡木桶降低26%

24小时-96小时

相同

相同

专业

相同

相同

法国品牌

进口成品桶

法国各地区橡木

斧劈后锯切

法国存放24月以上

法国制桶师制作

法国设备

法国国内

65-95天

一个货柜以上

每只橡木桶增26%

200小时以上

国际知名

不确定

相同

相同

专业

相同

相同

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